Tiramisu

Ingrediënten Limoncello/Arancello tiramisu

  • 150 ml melk
  • 150 ml Limoncello/Arancello
  • 350 gram lange vingers
  • 300 ml slagroom (+ 1 el suiker)
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 300 gram mascarpone
  • Rasp van één citroen/sinaasappel
  • Garnering: citroen en muntblaadjes

Bereiding

Neem een springvorm van 24 cm en leg een bakpapier op de bodem.

Giet in een bord de melk en de Limoncello/Arancello. Doop hier de lange vingers in en leg deze op de bodem van de springvorm. Hiervoor heb je ongeveer de helft van de lange vingers nodig.

Mix de mascarpone met de witte basterdsuiker. Klop de slagroom stijf met de suiker. Meng de mascarpone met de slagroom. Meng hier het citroen/sinaasappel-rasp doorheen. Verdeel de helft van het mengsel over de lange vingers.

Herhaal daarna bovenste stappen. De rest van de lange vingers doop je in de Limoncello/Arancello-melk en deze leg je op het mascarponemengsel. Daarna verdeel je de rest van het mascarponemengsel over de lange vingers. Garneer met eventueel nog wat citroen/sinaasappel-rasp, een schijfje citroen/sinaasappel en wat blaadjes munt.

Laat ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast. Daarna in punten snijden en genieten maar!

ijs

Ingrediënten voor 8 personen:

  • rasp van 4 biologische citroenen/sinaasappels en het sap van 3 (100 ml)
  • 150 gr poedersuiker
  • 100 ml Limoncello/Arancello
  • 250 ml slagroom
  • 200 gr creme fraiche

Klop de citroen/sinaasappel-rasp, sap, poedersuiker en de Limoncello /Arancello in een keukenmachine. Klop de slagroom samen met de creme fraiche stijf en spatel daarna het citroen/sinaasappel-mengsel erdoor tot een mooi glad mengsel. Draai dit mengsel in een ijsmachine tot roomijs. Geen ijsmachine? Stop het in een kunststofbakje in de diepvries. Klop het elk half uur gedurende vier uur op met een vork.

stoofpeer

Ingrediënten

6 stoofpeertjes – 200 ml water – 300 ml Limoncello/Arancello – 150 gram suiker – 2 kaneelstokjes – 1 vanillepeul – 3 jeneverbessen – 3 kruidnagels – 1 halve citroen

Schil de stoofpeertjes maar laat het steeltje eraan zitten. Snij de halve citroen/sinaasappel in tweeën en leg samen met de peertjes in een pan, zet de peertjes rechtop. Doe de kaneel erbij, snij de vanillepeul door de lengte in en doe die samen met de suiker, kruidnagels en de jeneverbessen bij de peertjes. Schenk het water en de Limoncello/Arancello over de peertjes en laat langzaam aan de kook komen. Zodra het kookt doe je de deksel op de pan (met een kiertje voor de lucht) draai je het gas laag en laat je de peertjes 60 minuten zachtjes gaar stoven.

Serveer met vanille ijs, hangop of maak er een feestelijke taart van!

cannoli

Siciliaanse cannoli met advocaat van Limoncello/Arancello

Ingrediënten

Cannoli:

- 50 gram boter

- 100 gram suiker

- snuf zout

- 1 ei

- 300 gram bloem

- olie om in te frituren

Ricottavulling:

-200 ml. slagroom

-25 gram suiker

-125 gram ricotta

-pure chocolade

-pistachenootjes

Advocaat van limoncello/Arancello:

- 100 ml Limoncello/Arancello

- 50 gram suiker

- 100 gram eierdooier (dat zijn ca. 5-6 eieren)

Verhit de frituurolie tot 180 graden. Vet de cannolivorm in met olie.

Meng de boter, suiker en zout, voeg het ei en de bloem toe en kneed tot een deeg. Laat 10 minuten rusten in de koelkast en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 3 mm dikte. Steek rondjes uit met een steker of schaaltje (meet even welke maat het beste past voor de cannoli vormpjes). Vouw het deeg om de vorm, de uiteinden plak je aan elkaar met wat water. Frituur de cannoli in ca. 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier.

Klop de slagroom met de suiker half stijf. Roer de ricotta glad en spatel door de slagroom. Hak de chocolade fijn en roer die er door. Doe de ricotta in een spuitzak en vul de cannoli. Hak de pistachenootjes fijn en dip de uiteinde van de cannoli in de nootjes.

Doe de Limoncello/Arancello, suiker en eierdooiers in een pan en gaar al roerend met een garde op eeen laag vuur totdat je een temperatuur van 82 graden hebt bereikt of de advocaat begint te binden. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Doe wat Limoncello/Arancello advocaat op een bordje en leg hierop de cannoli.

mousse

Ingrediënten

125 g verse frambozen (+ extra voor garnering)

2 el poedersuiker

1 el citroen/sinaasappel-sap

1 tl maïzena

250 ml slagroom

200 g roomkaas

Zeste van 1 citroen/sinaasappel

50 ml Limoncello/Arancello (of minder, aangevuld met citroensap)

25 g poedersuiker

Instructies

Doe de frambozen in een pannetje met 2 eetlepels poedersuiker en het citroen/sinaasappel-sap.

Breng langzaam aan de kook en laat een paar minuten zachtjes pruttelen, tot alle frambozen zacht zijn.

Giet door een zeef, druk zoveel mogelijk saus eruit en doe terug in het pannetje.

Meng de maïzena met een klein beetje koud water en roer glad.

Roer door de frambozensaus en breng terug aan de kook.

Blijf roeren tot de saus dikker is geworden, dit gaat vrij snel.

Verdeel over glaasjes en laat afkoelen.


Klop de slagroom stijf.

Meng roomkaas, poedersuiker, Limoncello/Arancello en citroen/sinaasappel-zeste goed door elkaar.

Spatel de geklopte slagroom erdoor.


Verdeel over de glaasjes en garneer eventueel met verse frambozen.

Zet tot gebruik in de koelkast.

gravad lax

Dit heb je nodig voor deze gravad lax in Limoncello/Arancello / 4 tot 6 personen als borrelhap

- 500 gr verse zalmfilet

- 150 tot 200 gr keukenzout – Let op! Op de foto zie je heel leuk zeezout liggen ter decoratie, maar dat was een beetje dom van me aangezien je keukenzout moet gebruiken ;)

- 3 el korianderzaad

- 200 ml olijfolie van goede kwaliteit

- 150 ml Limoncello/Arancello

- 2 el roze peperkorrels

- een klein bakje cress – of tuinkers bijvoorbeeld

Controleer de zalmfilet op graatjes en verwijder die eventueel. Dep de zalm droog met keukenpapier.

Pak er een afsluitbare bak bij waar de zalm in past. Strooi 1/3 van het keukenzout op de bodem en leg de zalm erop, met het vel naar beneden. Vijzel (of plet) de korianderzaadjes en strooi ze over de zalm. Bedek de zalm vervolgens volledig met het overgebleven zout. Soms zul je iets meer nodig hebben, maar je hoeft niet bang te zijn dat de zalm heel zout wordt. Je spoelt het er naderhand af.

Doe de deksel op de bak en zet minimaal acht uur, maar het liefst een hele nacht, weg in de koelkast.

Haal de zalm uit de koelkast. Spoel de zalm af onder de kraan. Zorg ook dat de bak waarin hij lag zoutvrij en schoon is. Vul de bak met olijfolie en Limonello/Arancello.

Leg de zalm weer in de bak, dit keer met het vel naar boven, zodat de zalm de Limoncello/Arancello olie goed kan opnemen. Zet de bak weer in de koelkast. Minimaal vier uur, maar het liefst zo lang mogelijk.

Haal de zalm uit de olie en dep droog met keukenpapier. Leg hem op een mooi plateau en snijd er met een scherp mes dunne plakjes van. Maak af met gekneusde roze peperkorrels en cress. En natuurlijk een glaasje Limoncello/Arancello.